お祭り人　ＭＯＭＯ－ＴＡＲＯの滋賀咲くBLOG

今日は久しぶりに伊吹山が綺麗に見えましたが・・・
もう真っ白な山肌に朝日がさして眩しかったです。

今月も残り半月・・・つまり今年も残り半月と成りました。
さすがに仕事も忙しく・・・土日も関係なく出ています。

今朝、家の憩いの個室に座って・・・マンガを読んでいると、
「すき焼き」に関する記事が載っていました。

そう言えば・・・金曜日の夜はボクが幹事の忘年会でしたが、
迷惑なアクシデントが有って・・・怒り爆発・・・
料理を食べずに、ずっと裏で御燗の手伝いをしていました。

その日は鍋料理だったのですが・・・おき鍋、牛鍋など、
席ごとに違った数種類の鍋の企画でした。
そして、先ほどの「すき焼き」の話題に戻りますが・・・
牛鍋と聞くと、どんな鍋を想像されますか？

すき焼きの事を関東では牛鍋と呼んでいた時代が有るそうで、
今でも横浜では、すき焼きを牛鍋と呼んでいる店が有るとか？
ボクは、土鍋にダシを入れた鍋を思い浮かべるのですが・・・

そして・・・もう一つのボクの長年の疑問が解決しました。

すき焼き・・・と、入力すると・・・「すき」は平がなで出ます。
すきの漢字は無いのだろうか・・・複数の漢字が有るからか？
好きなものを入れるから「好き焼き」だと聞いたことも有りました。
さて、皆さんは・・・ご存知でしょうか？

元々は豊臣秀吉が戦場で、農家の鋤(すき)を借りて、
鳥を焼いて食べた事が始まりで・・・
その後、徳川家康が鳥以外も乗せて焼いて広まったそうです。
関東では「牛鍋」、関西では「すき焼き」と呼ばれて、
京都に初めて「すき焼き屋」が出来たのが幕末頃と歴史は浅い。

鉄鍋で野菜や牛肉を焼きながら砂糖と醤油で味付ける関西風と、
割りした(調味だし汁)で煮込む関東風・・・
お正月の雑煮の味噌や、お餅のの丸餅と切り餅のように、
西日本と東日本で、料理の仕方が違うようです。

そして、もう一つの疑問・・・関西の「牛鍋」ってどんなの？
土鍋に、ダシと野菜と牛肉を入れる鍋じゃ無いのでしょうか・・・
そう・・・ぼたん鍋の牛肉版のように。
誰か知ってますか？

あっそれと、ぼたん鍋とシシ鍋・・・どう違うのでしょう？
牡丹の花のように並べるから「ぼたん鍋」は知っていますが、
これも地域によって違うのかと思ったのですが・・・
ある料理屋の知人に聞いたところでは、
猪の肉の鍋で大人数の場合など、大皿に牡丹の花のように、
肉を並べて出すことを「ぼたん鍋」と言ってると聞きました。
う～ん、なるほど・・・



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