お祭り人　ＭＯＭＯ－ＴＡＲＯの滋賀咲くBLOG

飛騨牛偽装で「豚肉も産地を偽装していた」と従業員が謝罪会見。
「社長と一緒に謝りたかった。公式の場で早く謝ってほしい」と訴えたが、
立ち入り調査を受けて、報道陣を前に一礼に出た後は、
取調べのためか、社長は公には姿を見せていないようですね。
しかし、県と農林水産省の調査に対し「丸明」の吉田社長は、
従業員に指示していたことを認めているそうです。


今回の偽装で知らなかったことが解りました・・・
格付け等級が５段階で、等級で呼び名が変わること。
等級は１等が上ではなく、５等が最上級。
飛騨牛の方が、飛騨和牛より等級が上。

なるほど、勉強に成りました・・・
ついでに、近江牛に付いても少し調べてみました。


日本三大和牛とは、松阪・神戸・近江又は米沢。
三大銘牛は岩手・前沢牛 三重・松坂牛 兵庫・三田牛。

牛肉の等級格付けは「日本食肉格付協会」が定めています。
歩留まり等級は三区分（A,B,C)、肉質等級五区分(1,2,3,4,5）で分離評価。
全部で15通りから格付けされ、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり、
きめの各項目から最高の等級5～最低の等級1まで5段階で判定されます。

●「飛騨牛」とは、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種で、
日本食肉格付協会枝肉格付で肉質等級A・Bで5等級～3等級のものとします。

●「和牛」と「国産牛」の違いは？
和牛とは元々日本で飼われていた農耕用を品種改良したもので
「黒毛和種」「褐色和種」「日本短角種」「無角和種」の４種類のことを言います。
一方国産牛は、ホルスタイン種などの輸入種や、交雑種（黒毛和種と
ホルスタインのかけあわせ）のことを言います。

●三大和牛「近江牛」も「松阪牛」も「神戸牛」も　元をただせば但馬牛ってホント？
そのとおりです。
現在でも、但馬牛を素牛として滋賀県内で肥育している生産者の方もたくさんおられます。
【近江牛の定義】
県内で最も長く肥育された黒毛和種で、枝肉の肉質等級がA4・B4以上のものを
雌牛、去勢ともに「近江牛」と定義し認証しています。


なるほど、勉強に成りましたが・・・
今度は、ウナギについて調べなくては成らないようです・・・



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飛騨牛偽装をワンページ検索
http://labs.fresheye.com/onepage/?kw=%C8%F4%C2%CD%B5%ED%B5%B6%C1%F5&from=y_kwlink

飛騨牛 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9B%E9%A8%A8%E7%89%9B
近江牛 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%BF%91%E6%B1%9F%E7%89%9B

牛肉の等級について
http://www.omigyu.co.jp/toukyu/toukyu1.html
７つの知っ得/近江牛
http://www.omi-gyu.com/7th/index.html

中国産ウナギ、また偽装＝架空業者名で「一色産」
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080625-00000045-jij-pol